Nectar Tropical – Finca Monteblanco

Finca Monteblanco ist eine familiengeführte Farm, die von Rodrigo Sanchez Valencia geführt wird. Die 14 Hektar große Farm in San Adolfo liegt in der Huila-Region auf 1730 Metern.

Caturra Bourbon-Nektar-Prozess

Für diesen Prozess wurden die Sorten Caturra und Bourbon ausgewählt, da sie vielseitig in der Zubereitung jedes Prozesses einsetzbar sind und eine große Süße aufweisen, die den Mikroorganismen wie Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae einen optimalen Treibstoff für die Arbeit bieten. Diese Mikroorganismen werden zunächst separat kultiviert, bevor sie in den Kaffee eingearbeitet werden, wodurch ein großer Maßstab entsteht, in dem eine beträchtliche Menge an Starterkultur produziert wird.

Für diesen speziellen Prozess werden aus einem 200-Liter-Fass insgesamt 80 Liter Starterkultur gewonnen, die mit dem Nektar lokaler tropischer Früchte vermischt wird. Dadurch kann der Brix-Grad der Ausgangsmischung dem der Kaffeekirschen entsprechen.
Es dauert 8 Tage, bis die Starterkultur ihren optimalen Zustand erreicht, also genau 190 Stunden Gärung, bis sich die Kultur mit dem Aufguss vermischt und den richtigen pH- und Brix-Wert erreicht, um in den Kaffee überzugehen.

Neben dem Nektar füttert Rodrigo die Hefen mit einigen energetisierenden Zutaten wie Melasse oder braunem Zucker, bis der gewünschte Fermentationsgrad mit einer hervorragenden Menge an Mikroorganismen erreicht ist.
Anschließend wird der Kaffee nach dem Sammeln und Sortieren zerkleinert und zusammen mit den 80 Litern der zuvor zubereiteten fermentierten Nektarlösung in einen vollständig verschlossenen 200-Liter-Kunststoffbehälter gegeben.

Der Kaffee beginnt dann 150 Stunden lang zu fermentieren, und das Team misst ständig den Brix-Grad, um nicht unter 6 zu fallen, sowie den pH-Wert, der nicht unter 4 fallen darf: Dies ist der Gleichgewichtspunkt für den Kaffee, um die Noten von tropischen Früchten und Erdbeeren hervorzuheben.